kFINtesencja tego, co fińskie - strona o Finlandii i języku fińskim


 

Start Kompendium Kuchnia fińska Dania mączne
czwartek, 24 lipca 2014
Dania mączne PDF Drukuj Email
Wpisany przez sirkka   
Sobota, 10 Grudzień 2005 03:02
Karjalanpiirakat - pierogi karelskie

Przygotowanie: ok. 2 godzin
Pieczenie: do 15 minut
Trudność: dosyć trudne

 

Składniki na 40 porcji
300 ml ryżu (najlepiej krótko ziarnistego) - 300 ml wody - 1 1/2 l mleka (od 1,5%) - sól (do smaku) - 200 ml wody - 200 gram mąki żytniej - 100 gram mąki pszennej


1. Najpierw przygotowujemy masę ryżową: gotujemy wodę, dodajemy ryż i gotujemy na małym ogniu (cały czas mieszając!,'), aż ryż wchłonie prawie całą wodę. Następnie dodajemy mleko i gotujemy na wolniutkim ogniu cały czas mieszając (należy uważać na ryż, bo jest go bardzo łatwo przypalić). Gdy mleko zostanie prawie całkowicie wchłonięte dodajemy do smaku sól i zestawiamy z ognia, aby ryż się przestudził. Ponieważ przygotowanie masy ryżowej zajmuje prawie godzinę, można ją zrobić dzień wcześniej i zostawić na noc w lodówce – następnego dnia masa będzie prawdopodobnie za sucha, tak więc trzeba ją będzie wymieszać z surowym jajkiem lub odrobiną przegotowanego mleka.


2. Teraz przechodzimy do przygotowywania ciasta: mieszamy mąki, wodę i sól i formujemy długi wałek, który dzielimy na 40 kawałków. Z każdego kawałka formujemy kulkę, maczamy ją w mące i rozwałkowujemy na cienki placuszek często podsypując mąką, aby ciasto nie przykleiło się do stołu i żeby nie porobiły się dziury. Rozwałkowane kawałki kładziemy jeden na drugim przesypując je mąką, aby się nie posklejały.


3. Na każdy kawałek nakładamy po ok. 2 łyżki masy ryżowej i rozprowadzamy je po placuszku zostawiając ok. 1 cm wolnego miejsca od brzegu.

4. I teraz czynność najtrudniejsza: w sposób typowy dla pierogów karelskich zawijamy brzegi ciasta i układamy je tak, aby tworzyły harmonijkę – na początku jest to dość trudna do opanowania czynność, ale ćwiczenie czyni mistrza, czyż nie? ;)


5. Gdy wszystkie pierogi są już ponadziewane, przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 300 stopni przez ok. 10-15 min, do momentu, aż staną się brązowawe.


6. Wyjmujemy je z piekarnika, odstawiamy na chwilę do przestudzenia i smarujemy pędzelkiem maczanym w roztopionym maśle, a na sam koniec przekładamy je na kilka minut do naczynia przykrytego jakąś pokrywką po to, aby zrobiły się bardziej miękkie. Pierogi karelskie podawane są tradycyjnie z masą jajeczną (miękkie masło wymieszane z kilkoma posiekanymi jajkami i solą.


7. Inna wersja: pierogi karelskie podawać można nie tylko z masą ryżową, ale i ziemniaczaną (ugotowane ziemniaki przeciska się przez drobną praskę i miesza z masłem, solą i jajkiem) lub z masą marchewkową (sposób przygotowania nadzienia jak w przypadku masy ziemniaczanej).


8. Karjalanpiirakat to danie pochodzące z terenów Karelii; w dawnych czasach, ze względu na panującą w Finlandii biedę, było ono bardzo popularnym daniem, jednakże obecnie podaje się je głównie na bardzo uroczyste okazje. Ponieważ ich przygotowanie sprawia dosyć dużo trudności, Finowie mogą kupić je obecnie w prawie każdym większym sklepie.

Przepis i zdjęcia pochodzą ze strony Marianna's Nordic Territory

 



Fiński placek cebulowy
przepis by Kukka

Składniki:
opakowanie suchych drożdży - 3/4 filiżanki letniej wody - pół łyżeczki soli - 11/2 filiżanki przesianej mąki pszennej - 70 dag białej cebuli, najlepiej łagodnej - 10 dag szynki pokrojonej w kostkę - filiżanka kwaśnej śmietany - piana z 4 jajek - łyżka kminku – 2 łyżki oliwy lub stopionego masła - masło do smarowania formy

Drożdże zalać letnią wodą (o temp. ok.40 stopni, po włożeniu ręki powinno się czuć lekkie ciepło) w dużej misce i odstawić. Po 5 minutach dodać do nich sól, mąkę i łyżkę oliwy lub stopionego masła. Wyrabiać do momentu uzyskania gładkiego, miękkiego ciasta. Odstawiamy na godzinę przykryte ściereczką w jakieś ciepłe i zaciszne ;) miejsce. Powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

W międzyczasie cebulę pokrojoną w plasterki i szynkę pokrojoną w kostkę podsmażamy na reszcie tłuszczu. Na wolnym ogniu, często mieszając, cebula powinna być miękka, ale nie przyrumieniona. Jak już zmięknie, zdejmujemy z ognia, dodajemy śmietanę, pianę z jajek, kminek i doprawiamy lekko solą. Potem dokładnie wszystko oczywiście mieszamy.

Bierzemy formę, najlepiej taką do tart, o średnicy 25 cm, smarujemy masłem i lekko oprószamy mąką. Jeśli ciasto już wyrosło przekładamy do formy, brzegi ciasta wylepiamy nieco podwyższone tak jak w tartach, nakładamy do środka farsz. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok.200 stopni i pieczemy 35 - 40 minut, dopóki powierzchnia się mocno nie zrumieni.

Na wierzch można rzucić żółty ser, a do farszu aż się prosi dołożyć słodką czerwoną paprykę ... Ale to takie moje pomysły.

 



Zielone naleśniczki

Sładniki:
25 dag szpinaku - 2 jajka - 5 łyżek mąki - 2 łyżki oliwy, oleju lub stopionego masła - 1 szklanka mleka - 1 łyżeczka cukru - duża szczypta tartej gałki muszkatołowej - sól

Przesianą mąkę, mleko, tłuszcz, gałkę muszkatołową i szczyptę soli ubić na jednolitą masę i odstawić na 1 godzinę. Szpinak umyć i sparzyć wrzątkiem i dobrze odcisnąć, a następnie jak najdrobniej posiekać. Jajka ubić z cukrem, wymieszać dobrze razem z ciastem i jajkami, ewentualnie doprawić jeszcze do smaku. Smazyć cienkie naleśniki i podawać gorące, najlepiej z dodatkiem kiefiru, lub jogurtu.

 



CHLEB BOŻONARODZENIOWY

Składniki:

1 l maślanki - 50 g drożdży - 2 dl ciemnego syropu - 2 łyżki startej skórki pomarańczowej - 1/2 łyżki kminku - 8 dl mąki żytniej - ok. 1 l mąki pszennej

 

Maślankę podgrzej na niewielkim ogniu, dodaj drożdże, syrop i przyprawy, rozprowadź na gładką masę. Dodaj mąkę i starannie ugniataj. Przykryj ściereczką i pozwól ciastu wyrosnąć, aż podwoi swoją objętość. Podziel ciasto na 3 kawałki i każdemu nadaj kształt okrągłego bochenka. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce; zanim wstawisz do piekarnika nagrzanego do 200 °C nakłuj chleb widelcem; chleb można ew. posmarować syropem. Piecz do momentu, aż patyczek wsadzony do chleba będzie suchy.

 


Zmieniony: Sobota, 18 Październik 2008 17:32
 

Forum Forum
linki fińskie Linki
Pogoda w Finlandii Pogoda w Finlandii
Typowanie fińskich skoków Typowanie skoków
Słownik polsko-fiński Słownik polsko-fiński

O Aurinko O nas
Kontakt Kontakt

 

Copyright © 2014 Aurinko - Finlandia i język fiński
aurinko.net.pl | Kontakt | Forum | Mapa witryny