kFINtesencja tego, co fińskie - strona o Finlandii i języku fińskim

Ciasto:
ok. 360 g mąki – ok. 200 ml wody lub mleka – 10 g świeżych drożdży – 10 g cukru – sól

Nadzienie:
500 g mielonej wołowiny – 90 g cebuli – 50 ml ryżu krótkoziarnistego – 120 g kwaśniej śmietany – sól – biały pieprz – masło

Dodatkowo jedno jajko, mleko i masło.

Zaczynamy od zrobienia ciasta: mąkę, wodę/mleko oraz rozdrobnione drożdże mieszamy aż powstanie jednolita masa. Dodajemy sól i cukier i zagniatamy – ciasto musi być bardzo spójne. Miskę przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. W między czasie robimy nadzienie – ryż gotujemy do miękkości i osuszamy; wołowinę podsmażamy na patelni do momentu, aż cały sok, który puściła, wyparuje i doprawiamy solą i pieprzem. Cebulę drobno siekamy i szklimy na patelni.

Mięso, ryż, cebulę i śmietanę mieszamy razem. Dodatkowo można dodać posiekane jajko na twardo, świeże zioła, czosnek itp. Ciasto wyjmij na stół/stolnicę i ubij, a następnie zostaw na jakieś 6 minut. Podziel ciasto na 20 kawałków i uformuj z nich kule. Kule rozwałkuj na cienkie dyski o średnicy ok. 15 cm.

Na każdy placuszek nałóż kawałek masła i ok. 55 g nadzienia. Brzegi ciasta zegnij do środka tak, aby powstał owalny pasztecik.

Paszteciki połóż zgięciem do dołu na blasze przykrytej papierem do pieczenia. Przykryj je ręcznikiem i pozwól rosnąć ok. 20 minut. Posmaruj paszteciki rozbełtanym jajkiem i piecz 15-20 minut w temperaturze 225 °C

W międzyczasie podgrzej ok. 150 ml mleka w rondelku, dodaj spory kawałek masła i pozwól mu się rozpuścić. Zanurzaj po kolei gorące paszteciki w mleku z masłem (możesz robić to przy użyciu szczypc). Paszteciki odkładaj na duży talerz (nie może być więcej niż jedna warstwa!!) i przykryj dokładnie pergaminem i ściereczką i pozwól im zmięknąć przez ok. 30 min.

Paszteciki podawaj na gorąco z musztardą, keczupem, majonezem lub śmietaną i ogórkami kiszonymi, piklowanymi buraczkami, świeżą sałatą, sałatką ziemniaczaną itp.

Przepis i zdjęcie pochodzą ze strony Marianna's Nordic Territory

Składniki:
300 g cielęciny lub wołowiny - 300 g wieprzowiny (mięso powinno być z łopatki lub karkówki; wątróbki lub nerki - do wyboru) - 300 g mięsa z jagnięcia - wrząca woda - 2 łyżeczki soli

Pokrój mięso na duże kawałki, nie usuwając żadnej małej kości. Jeśli dodajesz wątróbkę i (albo) nerki, pokrój je wcześniej na plastry, nie zapominając dokładnie opłukać nerek. Włóż mięso do rondla, a najbardziej tłuste kawałki połóż na wierzchu. Dolej wody, by przykryła mięso, dodaj soli i piecz bez przykrycia w piekarniku w temperaturze 255oC przez około godzinę, po czym zmniejsz temperaturę do 200oC i pozostaw w piekarniku przez następną godzinę.

Zdjęcie pochodzi ze strony Virtual Finland Studio Fotoni Oy

Składniki:
30 dag wołowiny (ew. cielęciny) - 30 dag wieprzowiny (łopatki lub karkówki) - 30 dag jagnięciny (ale jak się nie ma jagnięciny, to trudno, tylko wtedy po jakieś 15 dag więcej cielęciny/wołowiny i wieprzowiny) - 2 marchewki – cebula - 1 rzepa/czarna rzodkiew - czarny pieprz (10-12 ziaren) - 2 liście laurowe - 2-3 łyżki masła - sól

Mięso kroimy na dość duże kawałki. Na roztopione na patelni masło wrzucamy mięso i smażymy dopóki się nie zarumieni. Potem przekładamy do naczynia żaroodpornego, a na masło, na którym się mięso smażyło, wrzucamy posiekaną cebulę (można dodać trochę więcej masła). Zeszkloną cebulę dorzucamy do mięsa i dodajemy pokrojone w dość drobną kostkę marchewkę i rzepę. Przyprawiamy pieprzem, solą i liśćmi laurowymi, mieszamy, zalewamy wrzącą wodą tak, żeby wszystkie składniki były pod wodą :). Szczelnie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Dusimy jakieś 2,5 - 3 godziny, od czasu do czasu potrząsając naczyniem (tu się bardzo przydają rękawice kuchenne, kto nie ma, przed przystąpieniem do gotowania koniecznie kupić :)). Jak za bardzo ubędzie wody, to dolewamy w trakcie duszenia. Ale ogólnie ma być dość gęste. Jeśli mimo wszystko będzie za rzadkie, to zagęszczamy rozmoczonym żytnim chlebem. Ja to po prostu z chlebem w kromkach podaję, którym to chlebem się sos wyciera z talerzy. Finowie to podają z ziemniakami. Oprócz pieprzu i liści laurowych, można dodać jeszcze rozmaryn.

No i ja dokonuję małej profanacji, bo pod koniec duszenia dodaję kilka ząbków czosnku. Eksperymentalnie przyprawiałam jeszcze oregano, bazylią, tymiankiem i kolendrą. Aha, lubczyku też kiedyś dodałam... No i daję zwykle więcej cebuli, niż we wszystkich znanych mi wersjach .... Przepis jest kompilacją kilku wyszperanych w necie. Prawa autorskie roszczę sobie do czosnku i przypraw innych niż pieprz, sól i liście... hehe ;):) Smacznego :) Wypróbowujecie na własne ryzyko :)

Zdjęcie pochodzi ze strony Iltalehti

Składniki:
duża główka kapusty – woda – sól (łyżeczka na 1 l wody) UWAGA: wody z blanszowania nie wylewać!

Nadzienie:
2dl ugotowanego ryżu – 200 ml wywaru mięsnego – 400 g chudej mielonej wieprzowiny lub wołowiny – cebula - poszatkowana kapusta – 100 ml śmietanki kremówki – 1 żółtko (jajko może zostać zużyte do zawijania gołąbków) – sól i biały pieprz, ew. majeranek

Sos:
3 dl sosu z patelni - 2 łyżki mąki - odrobina śmietany

Ugotuj ryż w wywarze mięsnym na pół-twardo. Odetnij głąba kapusty i wsadź kapustę do lekko osolonej, wrzącej wody - blanszowane liście należy wyjąć wtedy, kiedy zaczną się rozdzielać.

Największe liście zostaw na gołąbki. Delikatnie odetnij wszystkie twarde kawałki na liściach (ale tak, żeby nie porobić dziur) i poszatkuj mniejsze liście.

Drobno posiekaj cebulę i zeszklij ją na patelni. Wymieszaj składniki nadzienia, ew. dolej trochę wody użytej do gotowania kapusty, żeby nadzienie było bardziej wilgotne. Duże miękkie liście rozprostuj, na każdy liść (przy twardszym końcu) kładź dużą łyżkę nadzienia i zwijaj tak jak nasze gołąbki (boki do środka, zwijamy od dołu liścia). Brzegi możesz posmarować białkiem, żeby lepiej się sklejały. Gołąbki powinny być małe i chude.

Gołąbki lekko podsmaż na maśle, przełóż do naczynia żaroodpornego, polej niewielką ilością wody z kapusty i sosu z patelni i piecz w temperaturze 175 C przez ok. 1 1/2h. W trakcie pieczenia, po ok. 40 minutach, przekręć je na drugą stronę. Co jakiś czas sprawdzaj, czy nie należy dolać trochę wody z gotowania.

Pozostały sos z patelni podgrzej, dodaj do niego mąkę wymieszaną z wodą, a na samym końcu dodaj śmietankę.

Przed podaniem na stół gołąbki udekoruj kleksami ze śmietany. Gołąbki można podawać z ugotowanymi ziemniakami i sosem borówkowym.

Przepis pochodzi ze strony Virtual Finland
Zdjęcie pochodzi ze strony MTV3

500 g mielonej wołowiny – 2 kromki białego chleba - 1 dl śmietany - 1 cebula - 1 łyżka oleju - 1 jajko – łyżeczka soli - 1/4 łyżeczki ziela angielskiego lub białego pieprzu

sos:
2 łyżki tłuszczu ze smażenia – 2 łyżki mąki – 4 dl bulionu mięsnego – śmietana (do zabielenia) – sól – pieprz

Kromki chleba przełóż do miski, zalej je wodą i śmietaną i odstaw na chwilę na bok. Cebulę posiekaj drobno i zeszklij na oleju. Do miski dodaj cebulę, jajko, przyprawy oraz mięso i wszystko dokładnie wymieszaj. Zmocz ręce i formuj małe mięsne klopsiki. Usmaż je z obu stron (małe smaży się przez 3-5 minut, większe 5-8 minut).

Teraz robimy sos: lekko podsmaż mąkę, dodaj bulion i wszystko dokładnie wymieszaj. Na samym końcu dodaj śmietanę i przyprawy.

Sos może być podawany oddzielnie, ale można nim też polać klopsy. Lihapullat podawaj z ziemniakami i startą marchewką, dodatkowo można też podać je z sosem borówkowymi i ogórkami konserwowymi.

Przepis pochodzi ze strony Virtual Finland
Zdjęcie pochodzi ze strony Meri-Lapin Karitsa

Składniki:
50 g tłuszczu wieprzowego lub masła - 300 g mielonego mięsa renifera - 0,2 l wody

Włóż mięso do garnka i smaż na tłuszczu. Dodaj wodę i szczyptę soli (także trochę pieprzu albo posiekanej cebuli, jeśli lubisz) i duś, dopóki mięso nie będzie miękkie - trwa to ok. 30-45 min. Podawaj z tłuczonymi ziemniakami i konfiturą.

Składniki:
30 dag mielonego mięsa - 1 jajko - 3 łyżki posiekanych marynowanych buraczków - 2 łyżki posiekanej i zeszklonej na maśle cebuli - 1 łyżka posiekanych kaparów - 2 łyżki śmietany - 2 łyżki soku z buraków - sól, pieprz - 2 łyżki masła


Przygotuj masę mięsną ze wszystkich podanych składników z wyjątkiem masła. Uformuj płaskie steki, usmaż je z obu stron na dobrze rozgrzanym maśle.

Przepis pochodzi ze strony Kuchni GW, zdjęcie: Arkadiusz Ścichocki/AG

Joulukinkku to najważniejsze danie na świątecznym stole. Jej przygotowanie zajmuje sporo czasu, ale rezultat jest wart całego tego zachodu.

1 surowa szynka 4-6 kg - żółtko - 2 łyżki stołowe musztardy - łyżka cukru (najlepiej brązowego) - 2 łyżki bułki tartej

Szynkę włóżcie do naczynia skórą do góry i wstawcie do piekarnika; trudno określić jest precyzyjnie czas pieczenia, ale jeśli użyjecie termometru do pieczenia (wetknijcie go w najchudszy kawałek szynki, byleby nie dotykał kości) i osiągnie on 77 °C, mięso jest gotowe (piekarnik powinien być wtedy nagrzany do 160°C).
Kiedy szynka jest upieczona, wyjmijcie ją z piekarnika i odczekajcie chwilę, aż się trochę przestudzi. Usuńcie skórę i tyle tłuszczu, ile chcecie. Zmieszajcie żółtko i musztardę i posmarujcie nimi szynkę. Bułkę połączcie z cukrem i posypcie szynkę po wierzchu. Wstawcie ponownie do piekarnika nagrzanego do 225 °C na 10 min lub do momentu, aż szynka się zezłoci. Powierzchnię szynki można potem udekorować goździkami.

Przepis pochodzi ze strony Virtual Finland.