kFINtesencja tego, co fińskie - strona o Finlandii i języku fińskim

750 g malin, jagód, jeżyn itp. - 250 ml słodkiego białego wina (np. Tokaj) - 60 g cukru - kawałek cynamonu - 500 ml wody - 125 ml śmietanki kremowej (do przybrania).

1. Owoce opłukać pod bieżącą zimną wodą (nie moczyć długo). Usunąć listki, osączyć na sicie.

2. Najładniejsze owoce odłożyć do przybrania. Resztę owoców zalać wrzacą wodą, dodać cukier, cynamon. Gotować na małym ogniu 5 min. Cynamon wyjąć.

3. Owoce przetrzeć. Przecier ochłodzić.

4. Do przecieru wlać wino, wymieszać, wstawić do lodówki co najmniej na 1 godz.

5. Śmietane ubić z cukrem tuż przed podaniem zupy.

6. Dobrze ochłodzoną zupę rozlać na talerze. Na każdej porcji położyć łyżkę bitej śmietany i dekoracyjnie przybrać świeżymi owocami.

4 - 5 porcji

4 surowe i 2 marynowane buraki (lub 6 buraków i 2 łyżki octu vinegrait) – pół czerwonej kapusty – 2 marchewki – 1-2 cebule – kawałek selera – łyżka miodu/cukru – 2 łyżki masła/oleju – litr wody – 2 kostki rosołowe - 2 ząbki czosnku – 2 liście laurowe – łyżka czarnego pieprzu – 5-6 frankfurterek – kwaśna śmietana

Zetrzyj na tarce obrane marchewki, cebule i buraki, czosnek przeciśnij przez wyciskarkę. Poszatkuj kapustę i seler. Na patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj cukier lub miód i zeszklij warzywa (trwa to ok. 10-15 min.) Dodaj wodę, kostki, wszystko dopraw i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Następnie dodaj pokrojone na plasterki frankfurterki i gotuj przez kolejne 10 minut.

Barszcz podawaj na gorąco z dodatkiem kwaśniej śmietany i kromkami chleba.

1 miętus (filet) – 6 średnich ziemniaków – 2 cebule – por – 8dl wody – 2 dl śmietany 18% - 1 łyżka soli – 1 łyżeczka ziarenek pieprzu – 3 łyżki masła – ½ dl posiekanego koperku

Pokrój miętusa na małe kawałki. Obierz i pokrój na talarki ziemniaki. Obierz i posiekj cebule i pora. Zagotuj wodę, dodaj przyprawy, a następnie dodaj ziemniaki, pory i na nie połóż kawałki miętusa. Garnek przykryj pokrywką i pozwól zupie gotować się na małym ogniu przez 20 min. Do zupy dodaj śmietanę, masło i koperek i gotuj ok. minuty.

Zupę podawaj na gorąco z kromkami chleba żytniego i masłem.

4 - 6 porcji

½ kg kiełbasy wieprzowej (siskonmakkara) – 1 ½ litra wody – 2 kostki rosołowe – 2 liście laurowe – kilka ziarenek czarnego pieprzu – 200 g. rozmrożonej mrożonki na zupę – 7-8 ziemniaków - por – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki, pora posiekaj w cienkie plasterki. Zagotuj wodę z dodatkiem kostek rosołowych i przypraw, a następnie dodaj ziemniaki oraz mieszankę warzywną i gotuj na małym ogniu przez ok.15 min. Kiełbasę pokrój na małe kawałki i dodaj do zupy, a zaraz potem wrzuć do garnka pora i natkę i gotuj przez ok. 5-10 min. Dopraw zupę solą, jeśli jest taka potrzeba.

Zupę podawaj na gorąco z kromkami chleba żytniego, serem i masłem.

4 porcje

3-4 dl świeżych/suszonych/rozmrożonych kurek (zamiast nich można użyć pieczarek, borowików*) – 1 cebula – 2 łyżki masła – ½ dl mąki – litr wody – 1-2 kostki bulionu grzybowego – 2 dl śmietany 18% - kilka ziarenek czarnego pieprzu – odrobina tartych goździków - ew. ½ dl. Sherry

* Nie znam się na rodzajach grzybów, w przepisie podano takie nazwy jak Funnel Chanterelles, Chanterelles, Boletus lub Black Chanterelles (Horn of Plenty)

Posiekaj cebule i grzyby na spore kawałki (jeśli używasz suszonych grzybów, zgnieć je w dłoni i zalej ciepłą wodą na jakieś 4 godziny). Rozpuść masło w garnku i dodaj cebulę oraz grzyby, a następnie gotuj przez chwilę na małym ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj dobrze, żeby się nie zrobiły grudki. Dodaj wodę, kostki i przyprawy i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 min. Dodaj śmietanę i gotuj przez kilka minut. Jeśli chcesz, możesz też teraz dodać Sherry.

Jeśli chcesz, możesz użyć blendera, żeby zupa była gładsza. Zupę podawaj na gorąco razem ze świeżymi bagietkami.

4 - 5 porcji

½ kg mielonej jagnięciny – 1 kg kapusty – 3 marchewki – 2 cebule – 1 łyżeczka czarnego pieprzu – 2 kostki rosołowe – łyżeczka majeranku – 2 liście laurowe – 2-3 ząbki czosnku – litr wody

Umyj i poszatkuj kapustę, marchewki pokrój w cienkie talarki, obierz i posiekaj drobno cebule. Na patelni rozgrzej olej, włóż mielone mięso i pozwól mu się przyrumienić razem z cebulą i czosnkiem. Zagotuj wodę, dodaj przyprawy i kostki i następnie wrzuć do garnka warzywa oraz mięso i cebule. Pozwól zupie gotować się przez ok. 2h na małym ogniu.

Zupę podawaj na gorąco z kromkami chleba.

6 porcje

Bulion:

ok 1 kg wołowiny na rosół – 2 l wody – 2 cebule – por – 2 marchewki – po kawałku pasternaku, selera i brukwi (zamiast pasternaku może być pietruszka) – 2 łyżeczki soli – łyżeczka ziela angielskiego – 2 liście laurowe

Zupa:

bulion z mięsa – kilka ziarenek czarnego pieprzu – 2 marchewki – po kawałku pasternaku, selera i brukwi – 6 ziemniaków – wołowina z rosołu pokrojona w kostkę – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

2 l wody wlej do dużego garnka i zagotuj, a następnie dodaj wołowinę i ponownie zagotuj. Usuń powstałą pianę i gotuj mięso dopóki piana nie przestanie się pokazywać. Dodaj przyprawy i posiekane warzywa. Wszystko gotuj na małym ogniu przez ok. 1 ½ godziny, dopóki mięso nie będzie miękkie.

Kiedy mięso się ugotuje, wyjmij je z garnka I przecedź rosół. Klarowny rosół ponownie zagotuj i dodaj surowe posiekane warzywa oraz przyprawy. Gotuj wszystko przez kilka minut i następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Zupę gotuj na małym ogniu przez ok. 20 min, na samym końcu dodając pokrojone w kostkę mięso i natkę. Jeśli będzie trzeba dosól zupę.

Zupę podawaj na gorąco z kromkami żytniego chleba i masłem.

6 - 8 porcji

2.5 l wody – ½ kg suszonego grochu – ½ kg wędzonki lub golonki – Ew. 2 dl śmietany – 2 cebule – 3 marchewki – 2 liście laurowe – ½ łyżeczki czarnego pieprzu – 1 łyżeczka majeranku – 1 łyżeczka soli

Namocz groch w wodzie przez całą noc, rano zlej wodę. Wlej wodę do garnka, dodaj groch i wędzonkę, gotuj na małym ogniu przez ok. 2 ½ - 3 godziny. Po tym czasie wyjmij z garnka wędzonkę i pokrój je na małe kawałki. Obierz i posiekaj cebulę i marchewki i dodaj je do zupy razem z kawałkami mięsa, śmietanką (jeśli ktoś woli delikatniejszy smak zupy,'), czarnym pieprzem majerankiem i solą i gotuj na małym ogniu przez ½ godziny (zupę można Ew. doprawić odrobiną musztardy; dodatkowo możesz doprawić większą ilością pieprzu, majeranku i soli).

Zupę podawaj na gorąco. W Finlandii jest ona podawana tradycyjnie w Shrovetide (zapusty) z ciepłym ponczem i kromkami żytniego chleba z masłem.

* Razem z naleśniczkami i deserem jest to tradycyjna potrawa w każdy czwartek.

4 porcje

500-600 g fileta z łososia - 1 ½ l wody – 1 kg ziemniaków - 2 cebule – 2 dl śmietany – 1-2 łyżeczki soli – 10 ziarenek białego/czarnego pieprzu – 3 łyżki posiekanego koperku – 50 g masła

Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Cebule pokrój na ćwiartki. Do garnka wlej wodę, dodaj sól, pieprz, cebule i ziemniaki, gotuj na małym ogniu przez ok. 15 min.

Filet z łososia pokrój na 5-6 kawałków. Do garnka z zupą dodaj śmietanę i koperek, na wierzch połóż rybę i gotuj przez ok. 5 min. Dodaj masło i udekoruj resztą koperku.

Zupę podawaj na gorąco z kromkami chleba żytniego z masłem.

4-6 porcji

½ kg kiełbasy (lenkkimakkara) - 1 ½ l wody – 2 kostki rosołowe – 2 liście laurowe – kilka ziarenek czarnego pieprzu – 200 g rozmrożonej mieszanki warzywnej na zupę – 7-8 ziemniaków – por – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Obierz i pokrój w kostkę ziemniaki. Kiełbasę obierz i pokrój, por pokrój w cienkie talarki. Do garnka wlej wodę, włóż kostki rosołowe i przyprawy i wszysko zagotuj. Następnie dodaj ziemniaki i rozmrożone warzywa i gotuj na małym ogniu przez ok. 15 min. Dodaj pokrojoną kiełbasę, pory i natkę, gotuj przez ok. 5-10 min, jeśli trzeba dopraw solą.

Zupę podawaj na gorąco z kromkami chleba żytniego, serem i masłem.

4 porcje

300 gr świeżego/rozmrożonego szpinaku (zamiast szpinaku można urzyć świeżej lub suszonej pokrzywy) – 3 łyżki masła – cebula – 1 l tłustego mleka – ½ dl mąki – łyżeczka soli – odrobina mielonego białego pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej - 4 ugotowane jajka

Zagotuj wodę, wrzuć liście szpinaku i gotuj przez kilka minut, a następnie odcedź (lub rozmroź szpinak i odcedź). Posiekaj drobno cebulę a następie rozpuść masło w garnku i dodaj mąkę oraz cebulę i gotuj przez chwilę cały czas mieszając. Dodaj podgrzane mleko i mieszaj cały czas, zwiększ ogień i dodaj przyprawy oraz szpinak. Gotuj przez ok. 10 min na małym ogniu. (możesz użyć blendera jeśli chcesz, żeby zupa była jednolita). Każdy talerz udekoruj 2 połówkami jajka, zupę podawaj na gorąco z kromkami chleba żytniego i masłem.

4 - 5 porcje

5 – 6 ziemniaków – 2-3 marchewki- ½ kalafiora – 2 dl świeżego/mrożonego groszku – 1-2 kostki rosołowe warzywne – 5 dl wody – 5 dl mleka – 2 łyżki mąki – 2 liście laurowe – por – 10 ziarenek pieprzu – 3 łyżki masła – 3 łyżki posiekanej natki pietruszki

Obierz warzywa, marchewki i pora pokrój w talarki, ziemniaki w kostkę. Kalafiora umyj i podziel na różyczki. W garnku zagotuj wodę, dodaj przyprawy, kostki i warzywa i gotuj na małym ogniu przez ok. 10 min. Mąkę zmieszaj z mlekiem i wlej do zupy, gotuj wszystko na małym ogniu przez następne 10 min. Na samym końcu dodaj masło i natkę.

Zupę podawaj na gorąco z kromkami chleba żytniego i masłem.